Absorvente de gás de oxigênio para alimentos assados

Absorvente de gás de oxigênio para alimentos assados

Absorvente de gás de oxigênio para alimentos assados Os alimentos assados geralmente se referem a uma grande categoria de produtos de massas que adotam o processo de cozimento, e é feito de farinha de trigo e outros grãos como matéria-prima básica através do processo de cozimento. Embora a variedade de alimentos cozidos seja ampla, a variedade é ...

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Absorvente de gás de oxigênio para alimentos assados


A Roast Food geralmente se refere a uma grande categoria de produtos de massas que adotam o processo de cozimento, e é feito de farinha de trigo e outros grãos como matéria-prima básica através do processo de cozimento. Embora a variedade de alimentos cozidos seja ampla, a variedade é diferente, a forma é diferente, o sabor é diferente, mas pode ser dividido em três tipos de produtos principalmente: pão, massa, biscoito e assim por diante.

 

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A preservação de tais alimentos é um grande problema, porque eles contêm uma variedade de gorduras, açúcares, proteínas, outras substâncias prontamente oxidáveis e microorganismos anaeróbicos.

 

De um modo geral, as razões da deterioração dos alimentos são as seguintes:

 

1, A deterioração dos alimentos causada pela reprodução de microorganismos, em que microorganismo é o principal fator. Seu mecanismo de metamorfose é que microrganismos corruptos freqüentemente usam proteína como material plástico que constitui seu corpo e como fonte de energia ingerida. Sob a ação de microorganismos corruptos (enzimas secretadas por microorganismos), macromoléculas complexas se decompõem gradualmente em substâncias de baixa molécula e produzem odores anormais, alteram a cor e a forma originais e produzem substâncias tóxicas ao mesmo tempo.

 

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2, A deterioração dos alimentos é causada pelas enzimas internas dos alimentos, que muitas vezes contêm lipase, protease, amilase, polifenol oxidase e peroxidase, etc. Essas enzimas aceleram o metabolismo dos alimentos e causam a deterioração gradual dos alimentos.

 

3, É causada pelo papel do oxigênio no ar do ranço oxidativo da deterioração dos alimentos, como gordura, vitamina da oxidação, oxidação e pigmento de cor, tais como óleos naturais espontaneamente na oxidação do ar, mesa e o fenómeno do amargo gosto, é chamado o ranço (ou molusco), a razão é a oxidação de ácidos graxos insaturados pelo oxigênio no ar lentamente, gerando peróxido, peróxido para se decompor para produzir baixo aldeído e ácido carboxílico, que fazem a gordura produzir um cheiro e sabor desagradável . O mecanismo de deterioração é que os ácidos insaturados podem ser lentamente oxidados pelo oxigênio no ar, que é freqüentemente chamado de oxidação automática. Lipídios, especialmente aqueles que contêm uma grande quantidade de ácido insaturado, são propensos a serem oxidados e, com a oxidação, seu valor nutricional diminui, resultando em toxicidade.

 

Portanto, preservar esses alimentos assados pode começar com o seguinte:

 

1: criopreservação: os microrganismos, embora capazes de crescer a baixas temperaturas, têm um metabolismo muito lento e taxa lenta de crescimento e reprodução, tornando-os lentos para causar a deterioração dos alimentos refrigerados. Preste atenção ao controle de temperatura ao armazenar em baixa temperatura, em geral, quanto menor a temperatura, maior a preservação.

 

2: Usar o desoxidante para reduzir o teor de oxigênio na embalagem. A maioria dos microrganismos que crescem dentro de materiais alimentícios deve ser anaeróbica. Esses microorganismos anaeróbios estão intimamente relacionados ao O 2 . De modo geral, no ambiente aeróbico, os microrganismos realizam respiração aeróbica, crescem e metabolizam rapidamente, e a comida se deteriora rapidamente. Na ausência de O 2 , a deterioração de alimentos causada por microorganismos anaeróbios é lenta. A existência de O 2 determina se o anaeróbio facultativo cresce rapidamente ou lentamente. Por exemplo, quando o valor Aw é 0,86, o Staphylococcus aureus não pode crescer ou crescer muito lentamente na presença de oxigênio. Ela cresce bem em condições aeróbicas.

 

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Ao mesmo tempo, pode reduzir a oxidação do óleo em alimentos assados, evitar a descoloração da superfície dos alimentos e sabor dos alimentos e assim por diante.


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